Türk kahvesi en yararlı içeceklerdendir. Lakin kahve içerken dikkat etmemiz gerekiyor. Beslenme uzmanlarına ve bilim beşerlerine nazaran Türk kahvesi şekerli içildiği vakit zehre dönüşüyor.
EN TATLI ZEHİR AÇIKLAMASI
Canan Karatay’da yaptığı açıklamada şeker için en tatlı zehir sözünü kullanmıştı. Kahve içerken tüm yararlarından yararlanmak için kahvenin sade tüketilmesi gerekiyor.
Eğer kahveyi orta yahut şekerli içiyorsanız bu alışkanlığınızı terk etmelisiniz.
YAĞDAN DAHA ZARARLIYMIŞ
BBC Türkçe’de yer alan bir içerikte; Şekerin yağdan çok daha ziyanlı olduğu bilgisine yer verildi.
ABD’nin first lady’si Michelle Obama, bu hafta besin etiketlerinin yeni kurallarla, yine düzenlenmesini önerdi.
Gıdaların içindeki yağa odaklanmak yerine beslenme bedeli çok daha az olan şekere odaklanılması tavsiye ediliyor.
Yıllarca sıhhatin baş düşmanı olarak sunulan yağ için bu büyük bir zafer.
Yağın bedene yararlı olabileceğine, berbat beslenme konusunda çok daha tehlikeli ve gözler önündeki şeker ögesinin gözden kaçtığına işaret eden araştırmaların sayısı giderek artıyor.
Yağ, karbonhidrat ve protein makro besinler yani bütün öbür besinlerin temel taşlarını oluşturuyorlar.
Karbonhidratlar ve proteinlerin her bir gramında 4 kalori, yağın ise her bir gramında 9 kalori var.
80’lerde yağ düşmanlığı
20. yüzyılın sonlarına hakikat obezite giderek yaygınlaşırken, sıhhat uzmanları bunun önüne geçmenin yollarını araştırmaya başladı.
New York Üniversitesi’nde besin uzmanı Profesör Marian Nestle, “1980’lerin sonlarında, yağı azalttığınızda aldığınız kalorileri de azalttığınız söyleniyordu” diyor.
İşte, ufak tefek şeyler atıştırma periyodu bu türlü başladı. Besin şirketleri “yağsız” etiketiyle ürettikleri düşük kalorili eserleri piyasaya sürdüler.
21. yüzyıla girilirken, bir çok diyetin karbonhidratlara odaklanması ile yağın prestiji biraz arttı. Ancak Yiyebileceğiniz En Âlâ Şeyler (Best Things You Can Eat) isimli kitabın müellifi David Grotto, makro besinlerin yani yağ, karbonhidrat ve protein’in diyetin muvaffakiyetini belirlediği anlayışından giderek uzaklaşıldığını söylüyor.
Grotto “Karbonhidratlara gereksinimimiz var, proteine muhtaçlığımız var, yağa gereksinimimiz var” diyor ve kimi yağ çeşitlerinin ziyanlı olduğunu kabul ederek sürdürüyor: “Ama yağ bir besin çeşidi olarak makus değil.”
Gerçekten de, araştırmalar yağın beslenmede değerli bir fonksiyonu olduğunu açıkça ortaya koyuyor: bir çok vitamin suda değil yağda eriyor, münasebetiyle sebzeler ve besin kıymeti yüksek başka yiyecekler, yanlarında bir ölçü yağ ile yendiklerinde beden bunlardan çok daha fazla yararlanabiliyor.
‘Deniz suyundan iyi’
İsveç’de yapılan yeni bir araştırma yüksek oranda yağ yiyenlerde obezitenin daha az görüldüğünü gösterdi. Araştırmacılar bunu yağın beşerde daha büyük bir doygunluk yaratması hasebiyle çok yeme isteğini dizginlemesine bağlıyorlar.
David Grotto, “Bir çok beslenme uzmanı artık yağın ‘kötüler’ ortasında olmadığında, makûs olanın kaloriler olduğunda birleşiyor” diyor.
Beslenme uzmanları besinde kaloriyi en çok artıran şeylerden birinin şeker olduğunda da hemfikir.
Harvard Üniversitesi Kamu Sıhhati kısmından Walter Willet, “Bir ıssız adada iseniz, şekerin deniz suyundan daha uygun olduğunu söyleyebiliriz” diyor.
Fakat şeker hakkında söylenebilecek olumlu şeyler aşağı üst bu kadar. Bir karbonhidrat çeşidi olan şekerin gramında yalnızca 4 kalori var lakin bir çok eser, tadı cazip hale getirmek için bunu artırıyor. Tüketim öteki problemler da yaratıyor.
Vermont Üniversitesi’nden beslenme uzmanı Profesör Rachel Johnson “Yüksek ağırlaştırılmış şeker tüketiminin kalp rahatsızlıklarına yol açan bir çok riskle kontaklı olduğunu biliyoruz” diyor.
Şekerin zararları
Kaloriyi şekerden almak demek, daha az şekerli bir şeyden alabileceğimiz besinleri almadan sadece kalori almak demek.
Ayrıca kan şekeri seviyelerinin tehlikeli düzeylere gelmesi, enflamasyon ve yeni bir araştırmaya nazaran vefatla sonuçlanan kalp hastalığı riskini artırıyor.
Kaygı verici olan, birebir yeni araştırmaya nazaran, ABD’de şeker tüketiminin çok tehlikeli seviyelerde olduğunun görülmesi. Amerikalıların yüzde 70’i tavsiye edilen günlük şeker oranının üzerine çıkıyor. Olağan olarak alınan günük kalorilerin sadece onda birinin şekerden gelmesi sağlıklı sayılıyor.
Şimdi ABD’de yeni etiketleme kuralları ile bu durum değiştirilmeye ve şekerin zararlarına odaklanılmaya çalışılacak.
Uzmanlar meyve ve sebzelerde bulunan doğal şekerin değil besine üretim sırasında eklenen şekere dikkat etmek gerektiğini vurguluyorlar.
David Grotto sonuçta bir günde alınan kalori kadar, alınan kalorinin kalitesi yani beslenme bedelinin de kıymetli olduğunu söylüyor.
Grotto ekliyor:
“Aslında tek bir besine odaklanmak miyopluk. Lakin her vakit bir şeyi ‘kötü’ ilan etmeyi seviyoruz nedense.”