Çeşit çeşit turşu tadıldı, ünlü ustaların damak çatlatan ürünleri bu festivalde görücüye çıktı. İstanbul Eyüpsultan’da düzenlenen turşu festivalinde bir çok turşu ustası, yaptıkları ürünleri katılımcılar ile buluşturdu.
“ÇEŞİTLER KARIŞIK KURULMAZ, SONRADAN KARIŞTIRILIR”
Salatalık turşusundan lahana turşusuna, mandalina turşusundan muz turşusuna kadar bir çok çeşit tezgahlarda yerini aldı. Peki, lezzetli bir turşu yapımının püf noktaları nedir? Turşu ustası Behlül Koçum, “Karışık turşu olmaz, turşu sonradan karışır. Çünkü lahana, salatalık, biber olurken birbirini bozuyorlar. Kütür kütür olması için hepsini ayrı ayrı yapmak gerekiyor. Meyve turşusu yaparken tuzunu biraz fazla kullanacaksınız” dedi.
“TURŞU YAPIMINDA YERLİ SARIMSAK TERCİH EDİLMELİ”
Bir çok gıdadan turşu yapılabiliyor. Bunlardan biri de sarımsak. Ancak turşusunu kurmak için doğru sarımsağı seçmek çok önemli. Behlül Koçum, bembeyaz ve kütür kütür olması için Kastamonu sarımsağının kullanılması gerektiğini söyledi. Çin sarımsağı kullanıldığında ise renk değiştirerek yeşil olacağını ifade etti.